饭店大厨：炒米粉有诀窍，多加一步，米粉不碎不粘锅，新手也能1分钟就学会！
南方人偏爱米粉，细细想来，我的成长过程中，似乎都有一盘炒米粉相伴。简单的米粉，搭配一、两个鸡蛋，一盘豆芽，吃起来软糯可口又脆爽。又或者将里面的鸡蛋换成肉丝，立马变成成了另外一个经典小吃：肉炒粉。南方人对于米粉的偏爱，一点也不逊于北方人爱吃的面食。
米粉，在云南被称为米线，而除了云南之外，其它的地区都喜欢称它为米粉。从外面上来看，米粉和米线都是大米制品，几乎看不出来不同之处。不过，云南人爱吃的米线中，通常还会加入红薯、土豆之类的食材，所以不像米粉那样久煮不烂，口感软糯。一旦吃惯了这口，一时半会还真不容易忘掉。
为了便于保存，米粉通常都被做成干制品。所以，这也是炒米粉在制作时，步骤相对复杂的原因。先煮透后再炒，但是如果不懂得诀窍，很容易碎掉，或者是焯得锅底到处都是。别急，今天就让宝妈饭店的大厨来教大家炒吧。作为湘菜大厨，炒米粉就像煎蛋一样，都是厨师上手的第一步。
【蛋炒粉】
【主料】干米粉1把
【煮制时所需辅料】清水、盐1勺、醋几滴、冷水
【炒制时所需辅料】油、2勺薄盐生抽、鸡蛋2~3个、蒜末、红辣椒末
——【开始制作】——
第一步，准备好所需食材，炒米粉的灵魂伴侣一定少不了，3个鸡蛋，一盘豆芽，这里黄豆芽或者是绿豆芽都不限，只要是豆芽就好；
第二步，准备一个汤锅，锅中放大量清水，加入1勺盐，将干米粉放入锅中，用中火慢煮，水开后，用筷子搅散以防止粘到锅底；干米粉耐煮，一定要煮到米粉内里看不到实心，全身透明时关火；这个时候不要急着取出来，继续焖5~8分钟，米粉就熟了；
第三步，这一步一定要多加，将米粉捞出放入冷水中，加入几滴白醋，清洗掉表面的的黏液，沥干水分后加入2勺薄盐生抽，搅拌均匀；
第四步，将鸡蛋打入碗中，加入几滴白醋、盐，搅拌均匀；红辣椒去蒂后清洗干净，切成末，备用；大蒜切成末，备用；
第五步，锅中放油，四成热时将鸡蛋摊入锅中煎熟，打散；然后再加入红辣椒末、蒜末，爆炒出香味来，翻炒均匀；
第六步，将清洗干净的豆芽放入锅中，大火翻炒几下；
第七步，最后加入提前拌好的米粉，加入少许盐调味，翻炒均匀后就可以出锅啦。
【内容总结】
蛋炒粉是湖南人超级爱吃的经典小吃，上班时可以用来做早餐；熬夜时，可以用来做宵夜；宴请客人时，它又瞬间变身为颇具地方特色的小吃了。千万别小看了蛋炒粉，想要做好，你一定要注意这几个小技巧：
1. 干米粉在煮制时，千万不要一直用大火，因为你会发现，最后煮了20分钟，水都快开了，但米粉还是吃起来硬芯；煮制干米粉，中火慢煮，再加浸泡，这样米粉吃起来才软糯爽滑；
2. 煮好的米粉千万不要直接下锅炒，一定要用冷水加醋清洗干净，再加上薄盐生抽搅拌均匀，经过这样的处理后，米粉再下锅炒，不容易碎不会粘锅，学会了这招，让你秒变大厨；
3. 虽然经过了提前处理，但在炒制米粉时仍然要注意，不要频繁地胡乱翻搅，这也是米粉容易碎的原因。里面的食材，像鸡蛋、豆芽也可以更换成肉丝、蔬菜、包菜丝等等。
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