导语:炖鱼汤有讲究,鱼不要直接下锅炖,记住4个窍门,鱼汤又白又香
前段时间天气晴朗十分暖和,最近又阴雨不断特别寒冷,初春就是这样的,气温忽高忽低,要经历倒春寒,慢慢地才会趋于稳定,所以针对这样的天气变化,除了要及时增加衣物,不要穿得太单薄外,还要在饮食上多注意,常吃一些营养高的汤类比较好,建议大家常做鱼汤,鲜美好喝,还营养丰富,特别是家里有孩子更要注意,常给孩子喝鱼汤少生病。

好喝的鱼汤,需要满足两个条件,一汤色白,二汤汁香,同时达到这两个要求,才算把鱼汤做成功了。看似简单的要求,却有很多人做不好,不懂得窍门的人,很容易把鱼汤做的难喝,颜色发黑,还带有浓浓的腥味。
如果你也常常做出如此难喝的鱼汤,那就需要多学习一下了,牢记几点窍门,保准做起来得心应手。

炖鱼汤时直接把鱼放进锅里炖是大忌,不要再这么做,告诉你经验,炖鱼汤有讲究,鱼不要直接下锅炖,记住4个窍门,鱼汤又白又香!下面我来给大家分享一下炖鱼汤的具体做法。
快按照这个步骤一起做一遍,正好最近天气冷可以做给家人喝。
炖鱼汤步骤:

第一步——清洗、腌制
准备新鲜鱼肉,把鱼表面和内脏处理干净,清洗的时候,注意把贴骨血处理干净,还有鱼腹上的黑膜去掉,这些带有腥味的地方必须处理干净。
因为炖鱼汤属于清炖,本身用料很少,若鱼自身没有处理干净,炖煮后腥味会大的难遮掩。
清洗干净后,把鱼放进盆里,抹上少许料酒,放入生姜和葱,腌制十分钟,这么做的目的是去腥。

第二步——煎鱼
腌制过后,把鱼放流动水下冲洗一下,这样做可减少料酒味和一些腌制出的汁水,经过这么处理,鱼腥味小了许多。
用厨房纸巾将鱼擦干,不然带着水分,鱼下锅后容易粘锅和炸锅,这一步别偷懒。

锅面烧热,用生姜擦一擦,给锅面镀上一层保护层,再倒入多一点油润锅,烧热后把热油倒出去,重新倒一些凉油。
通过这个方法来做,可以确保煎鱼时不粘锅,平常大家煎鱼特别容易粘锅的话,不妨试试这么做。
烧热到五成热后,把鱼放进锅里,煎到一面可以定型后翻面,再把另一面煎好。

第三步——加水炖鱼
煎好后加入适量开水,放入少许生姜片、葱段,开大火煮开,然后调中火。
开着盖子,炖煮十几分钟后加盐,尝一下味道,再继续炖一会儿,这样一锅鱼汤就做好了。
白白的颜色,看着就有食欲,再加上鲜香的气味,喝起来太舒服了。

牢牢记住4窍门:
1、烹饪前,鱼要处理干净,还要腌制一会儿,通过这些处理,可以减少鱼身上的大半腥味,如果没做好,鱼汤做不成功。
2、鱼不能直接下锅炖,要放锅里煎一煎,这样才能做出汤白味好的鱼汤。
3、炖鱼汤时,最好放开水,比放冷水效果要好。
4、炖鱼汤时,不要用过多的调味料,香料更不需要,生姜、葱、盐这三样就够了,做好后原汁原味,不会带有怪味。

结语:炖鱼汤有讲究,鱼不要直接下锅炖,记住4个窍门,鱼汤又白又香!你都学会了吗?按照这个方法做的鱼汤好喝,快试试这么做吧,别再做错。
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