“秋高气爽，云淡风轻”，进入秋季后，温度一下子变得凉爽起来，人们一下子也变的精神抖擞，食欲大开。秋季不仅温度适宜，也是丰收的季节，各种蔬菜瓜果纷纷上市，让人们的餐桌也变得丰富起来。
在我们北方秋季最受欢迎的蔬菜就是红辣椒了，此时的红辣椒大量上市，每天去菜市场都能看见成堆的辣椒，红艳艳的看起来就让人想要购买。此时的辣椒大部分人买回家都是会做成辣椒酱，每次做上一大盆，夹馍拌面都很好吃。
今年的辣椒品质好，而且价格还不贵，10块钱就能买4斤，今天我就把妈妈做了30年的辣椒酱方法教给大家，辣椒颜色红亮但是丝毫不辣，吃上一口风味十足，牛肉、坚果的融合，让这道辣椒酱别有一番滋味。
【牛肉辣椒酱】
主要食材：红辣椒、牛肉、核桃、花生、芝麻、姜蒜
第一步、首先咱们把辣椒洗净，把一些有虫眼或者坏的辣椒出来，然后去掉根部，再切成小段。
第二步、切好的辣椒直接放入料理机，这样能方便些，把辣椒打碎，但是记住别太碎了，有点大片的辣椒吃起来才够香，打好后倒入盆中备用。
第三步、锅里倒入500毫升左右的菜籽油，油热后放洋葱、生姜、八角、桂皮、香叶、香菜小葱，中火慢炸，把配菜的香味完全炸出来，这样做出的辣椒酱才香，其实用这个料平时包饺子，包包子调馅也很香。
第四步、一直炸到所有食材变得焦黄就可以了，然后捞出料渣。
第五步、接着倒入切好的1斤牛肉，继续中火炸，先把牛肉的水分炸干炸7/8分钟，牛肉表面微黄就可以了。
第六步、然后倒入切好的葱姜末，翻炒个1分钟左右，炸出香味，火不能大，小心把姜蒜末炸糊了。
第七步、然后我们搅碎的辣椒全部倒进去，用勺子不停地翻拌，先把辣椒的水分炒出来，只有炒出水分，辣椒酱吃着才香，而且存放也久，一直炒到像这样辣椒很软，表面水油分离的状态就可以了。
第八步、接着加入核桃碎，花生碎，白芝麻，继续给它翻炒上五六分钟，加入这几样后，辣椒酱的口感会更加的丰富好吃。
第九步、接下来开始调味，放2大勺生抽，2小勺盐，1勺五香粉，1勺白糖，1勺松鲜鲜菌菇蚝油，把调料翻炒均匀，继续炒个三四分钟即可出锅。
这样一道好吃的牛肉辣椒酱就做好了，颜色红亮，看起来就非常的有食欲，咸香可口，香辣过瘾，夹上热腾腾的馒头一次能吃3个，而且放半年也不会坏，喜欢吃辣椒酱的也赶快给家人做起来吧！
小贴士：
辣椒酱想要保存时间长，那么我们在出锅的时候也可以加上少许的高度白酒，但是记住白酒别多了，那样辣椒酱的味道就会怪怪的。另外平时在吃的时候，最好别用沾有生水的厨具，那样辣椒酱容易滋生细菌，缩短保质期甚至变质。
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