说到剁椒，第一时间在我脑中浮现的名菜就是剁椒鱼头。
剁椒在贵州可以说是特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。
正宗贵州自制的剁椒无水多油，颜色暗红，深受大家的喜爱。
当然除了无辣不欢的贵州糟辣椒。
在我国湘西一代还有无酸不入口的酸剁辣椒，又酸又辣，吃着也是很爽溜。
自制剁椒其实不难，辣椒剁碎了以后加盐、生姜、白酒等拌匀。
放大容器发酵一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。
自制剁椒最重要的一个点就是无水无油。
辣椒需要无水无油，装剁椒的罐子也需要无水无油。
放在阴凉干燥处保存即可，吃一年都不会坏哦。
自制剁椒
食材清单：美人椒 2500g / 生姜 500g / 冰糖 60g / 白酒 100ml / 食盐 150g
烹饪步骤
- step1 -
美人椒用清水洗干净再晾干水分，喜欢吃辣的可以加点小米辣。
- step2 -
美人椒晾干后去蒂，再切成小段备用。
- step3 -
切好的美人椒放进绞肉机里料理成辣椒碎。
绞肉机可不仅仅能绞肉。
它还可以做酱料，绞菜，做辅食等等，都可以轻松搞定。
是在家烹饪，纵横厨房的好帮手。
- step4 -
然后把辣椒碎装进大碗中。
- step5 -
生姜同样去皮洗净晾干水分，然后放进装辣椒的碗里，再加入冰糖。
- step6 -
接着淋入高度白酒和食盐。
- step7 -
用勺子充分拌匀，盖上保鲜膜静置2小时让调味充分融合。
- step8 -
时间到了，拿掉保鲜膜用勺子再次拌匀。
- step9 -
准备无水无油的密封罐，辣椒和姜一起装罐，盖上盖子。
一周后在盖子周围加水，放置在阴凉干燥处，一个月后就可以开吃啦。
- step10 -
美味下饭的自制剁椒就完成啦。
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