【食材准备】：腊肉 食用盐 食用油 蚝油 西芹 胡萝卜 洋葱 青椒 大蒜 大葱 豆瓣酱 料酒
一、腊肉上锅蒸十分钟
过年的脚步已经来到了初八，你们家里的腊肉都吃完了吗？没有吃完的拿出一块腊肉，开始做好吃炒腊肉的做法，吃完了的朋友跟没吃完的朋友借一块。下面就拿出一块腊味十足的腊肉，把腊肉放在大盆中，倒入没过腊肉的温水，用水把腊肉表面上的灰尘杂质洗掉，接着把脏水倒掉，再次倒入热水泡个十分钟左右的时间，十分钟之后，把腊肉放在盘子里，蒸个十分钟的时间，蒸制过的腊肉炒出来就不会发硬了。
二、准备配菜
趁着腊肉蒸制的时间，我们来准备一些配菜，拿来跟腊肉一起炒会更加的香，喜欢吃西芹的朋友可以准备两根西芹，把西芹切成小块。再准备一截胡萝卜，胡萝卜切成薄片，等会比较好炒熟，接着准备一半的洋葱，洋葱可以切成细细的小块。想增加一些腊味的朋友可以再准备几颗青椒，把青椒切成圈，最后再拿出几颗大蒜、一段大葱，大蒜切成蒜末，大葱切成小葱圈，全部切好之后，将菜和香料分开放置，这样等会炒制时会比较好操作。
三、炒腊肉
十分钟之后，腊肉也已经蒸好了，我们可以借助工具把腊肉拿出来，将腊肉放在案板上稍微放凉，接着再用刀将腊肉切成小块。切好之后我们起锅烧油，锅里可以放入一点的底油，油热之后把腊肉放进去，用锅铲慢慢地翻炒，这里开中小火就可以了，开太大的火腊肉会焦掉的。
四、加入配菜
在翻炒的过程中我们可以加入少许的料酒，可以起到去腥增香的作用，把腊肉翻炒稍微出油之后，把葱蒜倒进去翻炒，香料翻炒出香味之后。再把胡萝卜倒进去翻炒，倒入胡萝卜之后可以多翻炒一会，这样可以将胡萝卜炒软，接着再下入青椒、豆瓣酱，放进去之后还是一样翻炒，炒出香味之后把西芹洋葱倒进去，将它们炒软之后，再加入少许的盐、蚝油调味，翻炒入味之后就可以出锅了，这样一盘嫩滑入味的炒腊肉就做好了，不会发硬，好吃又下饭哦！
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