餐饮市场中发展良好的卤菜店已经成为了很多创业者青睐的创业项目，确实也有很多人在准备开卤菜店，但是在开店之前的市场调查中，不少人发现，有的卤菜店很受欢迎，而有的卤菜店只有寥寥几人光顾，但是各个卤菜店选用的原材料以及制作流程上都没有问题，到底是哪个环节出了问题，这时候就不得不注意卤水的问题了，看看各种常见卤汁的配制方法，你掌握这些技巧了吗？
红卤汁
配方
八角30克，桂皮30克，陈皮100克，丁香6克，山奈15克，花椒15克，茴香20克，香叶30克，良姜15克，草果6个，甘草20克，干红辣椒150克，香葱200克，生姜300克，片糖300克，绍酒800克，糖色100克，红麴米200克，食盐150克，花生油400克，味精150克，棒骨汤120000克。
制作方法
1、草果用刀拍裂；桂皮用刀背敲成小块；甘草切成厚片；香葱挽结；生姜用刀拍松；红辣椒干切成段。
2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果、良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
3、将香料袋、葱结、姜块、片糖、绍酒、糖色、红麴米、食盐、花生油、味精、棒骨汤放入卤锅内调匀即可。
黄卤汁
配方
黄栀子150克，香叶80克，山奈50克，花椒20克，良姜40克，砂仁30克，油炸蒜仁100克，油炸鲜桔皮100克，芹菜200克，生姜200克，沙嗲酱1瓶，绍酒800克，熟菜籽油400克，油咖喱200克，味精100克，食盐200克，棒骨汤12000克。
制作方法
1、黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。
2、将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。
3、将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起入放卤锅内，调匀即可。
白卤汁
配方
八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克，陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，食盐250克，味精150克，棒骨汤120000克。
制作方法
1、香葱挽结；生姜用刀拍松；将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。
2、将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
其实开卤菜店的朋友都知道一锅好卤水以及保管好卤水的重要性，只要调制出一锅好的卤水，任何食材经过卤水的卤制，成品都是非常美味的，当卤菜店的产品口味得不到消费者的认可，再找不到其他原因的时候，就要看看你的卤水是否调制得当了，以上常见卤水调制的配方都是非常基础美味的，尝试着改变让你的卤菜店会有意想不到的收获！
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