徐州，简称“徐”，古称彭城，隶属江苏省，国家历史文化名城。
徐州也是中国烹饪文化的发源地，饮食文化源远流长，美食众多，有徐州地锅鸡、易牙五味鸡、霸王别姬、鸳鸯鸡、葱烧孤雁、乐天鸭子等等。”霸王别姬“原名龙凤烩，起源于西楚王朝的国都彭城，也就是现在的徐州，是徐州地区的一道传统名菜。
材料：鸡（一斤半）、甲鱼（一斤）、火腿、冬笋、水发香菇、青菜心、枸杞、鸡清汤、绍酒、葱、姜、盐。
①.宰鸡去毛、内脏洗净，剁掉鸡爪，凉水下锅煮开，去除血沫，清水洗净。
②把甲鱼宰杀洗净，入沸水锅中焯水，时间不宜过长，去除血水，捞出洗净，用厨房纸擦干，盖上壳。
③将甲鱼和鸡放入锅中加鸡清汤、精盐、绍酒、葱、姜、火腿、香菇、枸杞、冬笋，加盖上笼蒸。
④蒸至汤浓肉烂，捞出葱姜，加味精，青菜心稍蒸即可。
这道菜外形霸气，汤汁清鲜，滋味醇厚，肉质鲜嫩酥烂，营养丰富，实为宴席中待客之上品。
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